מהי נירוסטה בדרגת מזון?

פלדת אל-חלד בדרגת מזון מתייחסת לחומרי פלדת אל-חלד העומדים בתקן הלאומי של הרפובליקה העממית של סין / תקנים סניטריים לכלי אוכל מפלדת אל-חלד GB 9684-88. תכולת העופרת והכרום בה נמוכה בהרבה מזו של פלדת אל-חלד רגילה.

כאשר כמות המתכות הכבדות שמוצרי נירוסטה נודדים מעבר למגבלה, הדבר עלול לסכן את בריאות האדם. מסיבה זו, תקן בטיחות המזון הלאומי של "מוצרי נירוסטה" (GB9684-2011) קבע סטנדרטים מחמירים לשקיעה של מתכות כבדות שונות כגון כרום, קדמיום, ניקל ועופרת בכלי בישול. אחת הסיבות לכך היא שעם העלייה בתכולת המנגן בפלדת אל-חלד, יש אובדן של פונקציות כגון עמידות בפני קורוזיה וחלודה של הכיריים. ברגע שתכולת המנגן מגיעה לערך מסוים, מוצר זה אינו יכול לשמש ככיריים או לא להיקרא כיריים נירוסטה. אך אפילו עם תכולת מנגן כה גבוהה, בדרך כלל אין השפעה בריאותית. פלדת אל-חלד 304 היא פלדת אל-חלד נפוצה מאוד, המכונה גם פלדת אל-חלד 18-8 בתעשייה. עמידותה בפני קורוזיה טובה יותר מפלדת אל-חלד 430, עמידותה גבוהה בפני קורוזיה ועמידותה בטמפרטורה גבוהה, ביצועי עיבוד טובים, ולכן היא נמצאת בשימוש נרחב בתעשייה, עיצוב רהיטים ותעשייה רפואית, למשל, כלי שולחן מפלדת אל-חלד איכותיים, מכשירי אמבטיה ומטבח.

על מנת לשמור על עמידותה בפני קורוזיה הטבועה של פלדת אל-חלד, על הפלדה להכיל יותר מ-17% כרום ויותר מ-8% ניקל. לשם השוואה, פלדת אל-חלד 201 ו-202 (הידועה בדרך כלל כפלדת מנגן גבוהה) משמשת בדרך כלל במוצרים תעשייתיים ואינה ניתנת לשימוש ככלי אוכל, מכיוון שתכולת המנגן עולה על התקן, וצריכה מוגזמת של מנגן בגוף האדם תגרום נזק למערכת העצבים.

בחיי היומיום, יש לנו סבירות גבוהה מאוד למגע עם מוצרים מפלדת אל-חלד, וקומקומים חשמליים מפלדת אל-חלד הם אחד מהם. קשה להבחין אילו מהם הם "201"? אילו מהם הם "304"?

כדי להבחין בין חומרי פלדת אל-חלד שונים אלה, השיטה במעבדה היא בעיקר לזהות את הרכב החומרים. קיים הבדל משמעותי בהרכב המתכת של חומרים שונים של פלדת אל-חלד. עבור צרכנים רגילים, שיטה זו מקצועית מדי ואינה מתאימה, והמתאימה ביותר היא שימוש בחומר בדיקת תכולת מנגן 304. צריך רק לטפטף על פני השטח כדי לזהות אם החומר מכיל תכולת מנגן העולה על התקן, ובכך להבחין בין פלדת אל-חלד 201 לפלדת אל-חלד 304. ולגבי ההבדל בין פלדת אל-חלד רגילה 304 לפלדת אל-חלד בדרגת מזון, יש צורך בבדיקות מעבדה מפורטות יותר כדי להבחין. אבל עלינו לדעת שהרכבה של פלדת אל-חלד בדרגת מזון הוא המחמיר ביותר, בעוד שפלדת אל-חלד תעשייתית פשוטה בהרבה.

חומר העומד בתקן GB9684 הלאומי ויכול לבוא במגע עם מזון מבלי לגרום נזק פיזי. פלדת אל-חלד GB9864 היא חומר פלדת אל-חלד העומד בתקן GB9684 הלאומי, ולכן פלדת אל-חלד GB9864 היא פלדת אל-חלד ברמת מזון. יחד עם זאת, פלדת אל-חלד 304, המכונה פלדת אל-חלד 304, אינה נדרשת להיות מאושרת על ידי התקן הלאומי GB9684. פלדת אל-חלד 304 אינה שקולה לפלדת אל-חלד ברמת מזון. פלדת אל-חלד 304 משמשת לא רק בכלי מטבח אלא גם נמצאת בשימוש נרחב בתעשייה. בעת הרכישה, מוצרים רגילים יסומנו ב-"פלדת אל-חלד 304 ברמת מזון" על פני השטח והדופן הפנימית של המוצר, ומוצרים המסומנים ב-"food grade-GB9684" בטוחים יותר.